가람 마살라
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1. 개요
가람 마살라는 인도 아대륙에서 널리 사용되는 향신료 혼합물로, 지역과 개인의 취향에 따라 다양한 재료와 레시피가 존재한다. 일반적으로 계피, 정향, 육두구를 기본으로 하며, 카다멈, 후추, 커민, 월계수 잎 등 다양한 향신료가 추가될 수 있다. 향신료를 볶아 가루로 만들어 사용하며, 조리 마지막 단계에 첨가하여 향과 풍미를 더한다.
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| 가람 마살라 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 마살라 |
| 나라 | 인도 |
| 영양 정보 | |
2. 재료
가람 마살라는 지역과 개인의 취향에 따라 매우 다양한 재료를 사용하며, 정해진 표준 레시피는 없다.[1]
일반적으로 다음과 같은 향신료들이 주로 사용된다.[2][3]
어떤 레시피에서는 허브를 섞기도 하고, 물, 식초 등에 갈아서 페이스트 형태로 만들기도 한다. 견과류, 양파, 마늘을 넣거나, 팔각, 아위, 고추, 스톤 플라워, 큐베브 등을 소량 첨가하는 경우도 있다. 맛의 균형을 위해 여러 향신료를 혼합하거나, 특정 향신료를 강조하기도 한다.[1]
2. 1. 기본 재료
가람 마살라의 기본적인 향신료는 계피, 정향, 육두구 3가지이다.
그 외에 카다멈, 후추, 쿠민, 월계수 잎 등을 첨가하거나 육두구를 메이스로 대체하는 경우도 있다.
2. 2. 추가 재료 (선택 사항)
인도 동부, 서벵골, 오리사, 아삼 및 방글라데시에서는 카다멈, 계피, 정향만 사용하기도 한다.[1] 미얀마의 '마살라'(မဆလာ|마살라my)는 간 계피(또는 계피나무) , 카다멈, 정향, 후추로 구성된다.[4]3. 제조법
가람 마살라는 계피, 정향, 육두구 3가지 향신료를 기본으로 만든다. 이 외에도 카다멈, 후추, 커민, 월계수 잎 등을 넣거나 육두구를 메이스로 바꾸기도 한다. 정해진 레시피는 없으며, 만드는 사람에 따라서, 또는 만들 때마다 배합이 달라질 수 있다.
가람 마살라는 씨앗이나 수피 등 원형 그대로의 향신료를 프라이팬 등에 볶은 후, 분쇄하여 가루 형태로 만든다. 향이 중요하므로 갓 만든 것을 사용하는 것이 가장 좋지만, 밀폐 용기에 보관하면 한 달 정도 사용할 수 있다. '홀 가람 마살라'라고 하여, 향신료를 분쇄하지 않고 통째로 보존하여 사용할 때마다 갈아 쓰는 방법도 있다.[1]
4. 사용법
5. 기타
일본에서는 가람 마살라가 하우스 갸반의 등록상표(제1586997호)이다.[5] 따라서 다른 회사가 상품명이나 브랜드명으로 사용할 수는 없지만, "가람 마살라"는 일반적인 명사이므로 내용물을 나타내는 말로는 사용할 수 있다.
참조
[1]
서적
The Cooking of India (Foods of the World)
Time Life Education
[2]
서적
Indian Instant Pot® Cookbook: Traditional Indian Dishes Made Easy and Fast
Rockridge Press
2017-09-19
[3]
웹사이트
Garam Masala: A Taste Worth Acquiring
https://www.npr.org/[...]
npr.org
2011-04-27
[4]
서적
To Myanmar with Love: A Travel Guide for the Connoisseur
ThingsAsian Press
2009
[5]
웹사이트
j-platpat
https://www.j-platpa[...]
2022-06-21
[6]
뉴스
이것은 왜 카레가 아니란 말인가
http://h21.hani.co.k[...]
2011-03-30
[7]
뉴스
"[레드스푼 5] 세계를 매혹시킨 ‘향신료의 예술’ 커리"
http://www.joongang.[...]
2016-01-20
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